Kaffee Luwak
Wissenswert
Kopi Luwak ist ein Spezialitätenkaffee aus Indonesien. „Kopi“ bedeutet auf indonesisch „Kaffee“ und „Luwak“ ist die Bezeichnung für eine „Schleichkatze“, die an der Herstellung dieses Kaffee's beteiligt ist. Unsere Kaffeebohnen stammen aus Bali, wo die klimatischen Bedingungen für Kaffeekirschen optimal und die freilebenden Luwak's beheimatet sind. Die Luwak's ernähren sich mit Vorliebe nur von den besten Kaffeekirschen mit dem perfekten Reifegrad, die ein besonders süsses Fruchtfleisch haben. Das Fruchtfleisch wird verdaut und die Kaffeebohnen werden fermentiert wieder ausgeschieden. Diese Kaffeebohnen werden gesammelt und weiterverarbeitet. Dieser fermentierende Prozess gibt den Kaffeebohnen den aussergewöhnlichen Geschmack.
Luwak
Die Luwak's sind in ganz Süd- und Südostasien beheimatet. Sie sind nachtaktive Einzelgänger und verschlafen den Tag über auf Astgabeln oder in Baumhöhlen. Wenn die Nacht eindunkelt, werden sie aktiv und ernähren sich von verschiedenen Früchten.
Freilebende Luwak's
Bei Mel Coffee Luwak achten wir sehr auf das Wohl der Tiere. Unsere Partnerplantage ist eine Kooperation von verschiedenen regionalen Bauern, die sich hoch in den Bergen von Bali befinden. Die freilebenden Luwak's ernähren sich in den Kilometer grossen Plantagen von Kaffeekirschen, Mango, Bananen und vielen weiteren Früchten, die von den Bauern auf der Plantage angebaut werden. Als Gewohnheitstiere verrichten sie ihr Geschäft immer am selben Ort. Dadurch wird das Aufsammeln der ausgeschiedenen Bohnen für die Bauern vereinfacht und zu einem lukrativen Nebenerwerb.
Herstellung
Die Herstellung von Kaffee Luwak ist einzigartig. Die Art und Weise wie er gewonnen wird, macht den Kaffee Luwak aussergewöhnlich und unterscheidet ihn von den anderen Kaffeesorten.
Dieser Kaffee wird aus dem Kot von wilden und freilebenden Luwak's gesammelt, die auf den Plantagen unserer Bauern in Bali leben. Sie ernähren sich gerne von Kaffeekirschen, Beeren und Früchten. Bei den bevorzugten Kaffeekirschen können sie nur das Fruchtfleisch verdauen. Die Kaffeebohnen werden in ihrem Verdauungstrakt aber bereits ein erstes mal fermentiert. Die Kaffeebohnen kommen während des ganzen Verdauungsprozesses nie in direkten Kontakt mit dem Darminhalt der Luwak, denn die Bohne ist von einer schützenden, dünnen, aber sehr widerstandsfähigen Pergamentschicht umgeben.
Bestimmte Enzyme im Darm lösen während des Verdauungsprozesses eine Nassfermentierung aus, die den Geschmack des Kaffees verändert. Unter anderem werden während des Prozesses Bitterstoffe im Kaffee gespalten und die Bohnen enthalten auch nach dem Rösten weniger Säure und einen geringeren Koffeingehalt. Die gefundenen Kaffeebohnen werden gut gereinigt, in der Sonne getrocknet, die Pergamentschicht entfernt und anschliessend geröstet. Diese Eigenschaften verleihen dem Kaffee Luwak eine einzigartige Mischung aus Süsse und Säure, die beim Röstvorgang erhalten bleibt.
Unser hochwertiger Kaffee Luwak ist im Allgemeinen sanft, vollmundig mit erdiger Note und bietet im Abgang ein zartes Karamellerlebnis. Wie bei allen Naturprodukten können Herkunft, Verarbeitung, Bohnensorte und Brühmethode einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack haben.
Geschichte
Der kommerzielle Anbau von Arabica Kaffee begann im 18. Jahrhundert. Als die Inseln Sumatra, Java und Bali zum niederländischen Kolonialreich gehörten, wurden die Kaffeepflanzen von der arabischen Halbinsel importiert. Die Uhreinwohner durften selber aber keinen Kaffee probieren und anpflanzen. Die Arbeiter auf den Plantagen stellten aber fest, dass der Luwak die Kaffeekirschen frass und die Kaffeebohne im Kot unversehrt blieb. Die Bauern reinigten also die Bohnen um sie zu rösten und begannen, ihren eigenen Kaffee zu brühen. Das war der Beginn des berühmten Kaffee Luwak.
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Häufige Fragen
Sie fragen. Wir antworten.
Warum ist Kaffee Luwak so teuer?
Die freilebenden Luwak's bewegen sich frei auf den Kaffeeplantagen und suchen sich nur die reifsten und besten Kaffeekirschen zum fressen heraus. Diese Vorliebe und das Sammeln in der freien Natur ist wie beim Trüffelsuchen zeitaufwendig und wenig ergiebig. Aufgrund der Seltenheit und des komplexeren Herstellungsprozesses hat der Kaffee Luwak einen hohen Preis.
Wie weiss ich, ob ich original Kaffee Luwak kaufe?
Im Vergleich zu normalen Kaffeebohnen enthalten Kaffee Luwak Bohnen fast 25% weniger Koffein. Um das nachweisen zu können, lässt Mel Coffee Luwak jede Lieferung durch ein Schweizer Labor auf den Koffeingehalt testen.
Mehr Infos zur Analyse findest du hier:
Wie schmeckt der Kaffee Luwak?
Unser hochwertiger Kaffee Luwak ist im Allgemeinen sanft, vollmundig mit erdiger Note und bietet am Ende ein zartes Karamellerlebnis. Wie bei allen Kaffeesorten können jedoch Herkunft, Verarbeitung, Bohnensorte und Brühmethode einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack haben.